Faraona in tegame - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Faraona: 1 del peso di 900 gr. circa
• Burro: 20 gr.
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Vino bianco secco: 1 bicchiere
• Pomodori: 1 maturo e sodo
• Carota: 1
• Costola di sedano: mezza
• Cipolla: mezza
• Timo: 1 rametto
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Faraona in tegame:
1 tegame - 1 piatto da portata

PREPARAZIONE Faraona in tegame:
1. Pulite la faraona, privatela delle interiora, passatela sulla fiamma eliminando la peluria rimasta, lavatela accuratamente, asciugatela e dividetela in 8 parti. Cospargete ogni parte con un pizzico di sale e pepe. Fate scottare per 1 minuto il pomodoro in acqua in ebollizione, privatelo quindi della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritatelo grossolanamente.

2. Sbucciate la cipolla, spuntate la carota e pelatela, pulite il sedano e privatelo dei filamenti. Lavate cipolla, carota e sedano e tritateli finemente. In un tegame fate scaldare l'olio con il burro, aggiungetevi i pezzi di faraona, fateli rosolare finché saranno dorati da ogni parte, versatevi il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.

3. Aggiungete il trito di cipolla, carota, sedano e il timo; fateli appassire a fuoco moderato, senza lasciarli colorire. Unite infine il pomodoro e mescolate con un cucchiaio di legno. Unite infine il pomodoro e mescolate con un cucchiaio di legno. Salate e pepate. Fate cuocere a recipiente coperto, per 25 minuti circa, rigirando di tanto in tanto la carne. Eliminate il timo, disponete la faraona sul piatto di portata, irrorandola con la salsa di cottura e servitela subito.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chianti (Toscana) a 16-18°C

SAPEVI CHE...
La faraona è un uccello domestico galliforme con piumaggio grigio scuro cosparso di macchioline bianche; la testa quasi nuda è sormontata da una cresta ossea. E' classificata fre le carni rosse e può essere preparata al forno, al cartoccio, in casseruola. Molte delle sue ricette sono comuni a quelle indicate per il fagiano.